Station: [11] السماسرة والوكلاء في غرفة العينة
يتم تحديد سعر البن يوميًا في بورصات السلع الآجلة ويستند إلى متوسط الجودة. ومع ذلك، تتنوع أنواع القهوة لدرجة أن القهوة الحقيقية يتم شراؤها حسب الذوق.
يتم دفع المزيد من المال مقابل النوعية الجيدة أكثر مما يحدده سعر البورصة، وفي المقابل يتم دفع مبلغ أقل مقابل النوعية الرديئة. هذا الزائد أو الناقص هو الفرق في سعر السوق، وهو ما يسمى بالفرق.
ولهذا السبب توجد غرف تذوق حيث يفحص الخبراء القهوة كل يوم للتحقق من جودتها الفعلية.
تُظهر طاولة التذوق في الوسط ما يلزم لتقييم القهوة: عينات قهوة خضراء ومقاييس ومياه وساعات منبهة، وأكواب وملاعق تذوق، وفوق كل ذلك محمصة العينات:
يعود تاريخ النموذج الموجود على الطاولة إلى عام 1900، وقد تم تزويده بالوقود الروحي. يتم تحميص البن الأخضر بداخلها على لهب مكشوف بينما تدور الأسطوانة باستمرار. يستغرق التحميص ما يصل إلى 20 دقيقة. ومع ذلك، فإن عيب هذه المحمصة هو أنه لا يمكن التحقق من ألوان الحبوب أثناء العملية.
يتم وزن كل عينة قهوة بدقة وتخميرها وتذوقها. يتم تحضير القهوة في أواني صغيرة أو تُسكب مباشرة في الأكواب. مطلوب 3-4 أكواب لكل عينة. من المهم أن تظل جميع الظروف كما هي، بحيث لا تتغير سوى عينات القهوة.
هذا هو تقريباً ما يبدو عليه ارتشاف القهوة من ملعقة التذوق:
يعد الارتشاف ضروريًا لإضافة الهواء إلى القهوة حتى يمكن إدراك الروائح بالأنف. نظرًا لأن أي استهلاك لبضائع غير خاضعة للضريبة وغير مدفوعة الرسوم الجمركية محظور، يوجد حوض متحرك أسفل طاولة التذوق يبصق فيه المتذوق القهوة.
القهوة منتج حساس للغاية. فالزراعة، والحصاد، والمعالجة، وطرق النقل الطويلة والتخزين - يمكن أن تحدث أخطاء في أي مكان. ولهذا السبب يتم أخذ عينات من جميع أنواع القهوة وتخزينها في غرف التذوق. في حالة حدوث نزاع، يتم اللجوء إلى ما يسمى ”تحكيم هامبورغ الودي“ لاتخاذ قرار خارج المحكمة. يتم بعد ذلك تحميص عينة القهوة الخضراء المعنية وتقييمها مرة أخرى من قبل خبراء من تجارة القهوة.
وحتى يومنا هذا، يُعد تحكيم هامبورغ جزءاً من كل عقد قهوة ويجب على جميع الشركات الالتزام بحكمه.
إذا كنت ترغب في تذوق القهوة بنفسك، يمكنك تعلم كيفية القيام بذلك في متحف بورغ للقهوة.