MÆGLERE OG REJSENDE I KAFFFE I PRØVERUMMET @museum.de

Kaffeprisen fastlægges hver dag på varebørsen og gælder for en gennemsnitlig kaffekvalitet. Kaffe er så forskellig at råstofforhandlere først efter nøje smagsprøver kan fastlægge den faktiske kvalitet og pris. De betaler flere penge for god kvalitet end den fastlagte børspris og mindre for dårlig kvalitet. Børsprisen er omdrejningspunktet for, hvor langt på plus- og minussiden den endelige pris ligger og definerer dermed differencen.
Derfor er der prøverum, hvor fagfolk dagligt vurderer kaffe for at kunne fastlægge den faktiske kvalitet.

Prøvebordet i midten viser, hvad man bruger til vurdering af kaffe: Råkaffeprøve, vægt, vand, timeglas, kopper og sker og så selvfølgelig en rister til ristning af prøverne:
Modellen på bordet er fra år 1900. Til denne model brugte man spiritus til at sætte gang i ristningen. Under processen blev kaffen konstant drejet rundt inden i cylinderen hen over den åbne flamme. Det tager op til 20 minutter at riste kaffen på den måde. Denne model har den ulempe, at du ikke kan kontrollere bønnernes farver under arbejdet.
Hver kaffeprøve vurderes nøje, der brygges kaffe af den og den prøvesmages. Kaffen tilberedes i kander eller direkte i koppen. Til hver prøve er der cirka 3-5 kopper kaffe. Det er vigtigt at alle betingelser forbliver de samme så det kun er kaffeprøven, der hver gang er en anden.
Nogenlunde sådan lyder kaffesmagerens slubren:

Slubren er nødvendigt for at give kaffen luft og give næsen plads til at registrere aromaerne. Eftersom enhver brug af ubeskattede og ufortoldede varer er forbudt står der under smagsprøvebordet en beholder, som kaffesmageren spytter kaffen ud i.

Kaffe er et meget følsomt produkt. Dyrkning, høst, forarbejdning, lange transportveje og opbevaring – overalt kan der opstå fejl. Derfor tages der prøver af alle kaffesorter, der efterfølgende opbevares i prøverummet. I de tilfælde, hvor en tvist opstår, afgør ”Freundschaftliche Hamburger Arbitrage”, altså Hamborgs arbitrage, sagen uden rettens indblanding. Kaffeprøven bliver efterfølgende igen vurderet af en sagkyndig.
I dag er ”Hamborgs Arbitrage” bestanddel af enhver kaffekontrakt og alle firmaer er underlagt arbitragens beslutninger.

Hvis du gerne vil være kaffesmager så kan du lære det af os på Kaffeemuseum Burg.