Station: [14] القهوة مع الكافيين أو بدونه
لفترة طويلة، لم يكن من المعروف ما هي المادة المسؤولة عن التأثير المنبه للقهوة. إلى أن أوصى محب القهوة يوهان فولفغانغ فون غوته الصيدلي فريدليب فرديناند رونجه من هامبورغ بالبحث عن هذه المادة. وفي عام 1819، نجح رونج في عزل الكافيين النقي من حبوب القهوة: مسحوق أبيض عديم الرائحة ولكنه سام ذو مذاق مر.
كانت عملية Roselius من محمصة القهوة HAG أول عملية مستخدمة تجاريًا لإزالة الكافيين. تم تطويرها وتسجيل براءة اختراعها بواسطة لودفيج روزيليوس في بريمن في عام 1905. اشتبه روزيليوس في أن والده المتوفى، الذي كان يشرب القهوة بكثرة، قد سمم نفسه بالكافيين. في عملية Roselius، يتم تخمير الحبوب مسبقاً بالماء المالح. كان البنزين يُستخدم كمذيب لاستخلاص الكافيين، والذي لم يعد يُستخدم اليوم بسبب آثاره السامة والمسرطنة.
تبيع شركة Kaffee HAG قهوتها منزوعة الكافيين تحت اسم العلامة التجارية كافيه سانكا في الولايات المتحدة الأمريكية. ومن أجل التمكن من تقديم قهوة تحتوي على الكافيين، تمت إضافة العلامة التجارية Onko إلى المجموعة في عام 1950. كانت HAG واحدة من أوائل الشركات التي استخدمت تصميمًا إعلانيًا موحدًا: أسود وأحمر على خلفية بيضاء. تم اختيار القلب الأحمر وعوامة الحياة كشعار للتأكيد على الجانب الصحي. في عام 1979، استحوذت مجموعة جنرال فودز على الشركة.
تعمل عملية إزالة الكافيين الشائعة الاستخدام اليوم مع المذيبات ثنائي كلورو الميثان أو أسيتات الإيثيل. وتعتبر الإزالة الكاملة للمذيبات مهمة بشكل خاص مع ثنائي كلورو الميثان، حيث يشتبه في كونه مادة مسرطنة.
في عملية ثاني أكسيد الكربون، يتم شطف بذور القهوة المخففة بثاني أكسيد الكربون لإذابة الكافيين. ويُسمح لثاني أكسيد الكربون بالتبخر.
تتم جميع عمليات نزع الكافيين هذه على حبوب البن الخضراء. أولاً، يتم تليين البذور في الماء الساخن. ثم يتم استخلاص الكافيين الموجود في البذور باستخدام مذيب. وبما أنه لا يمكن إزالة سوى جزء من الكافيين أثناء العملية الأولية، يجب تكرار العملية عدة مرات من أجل تحقيق الحد الأقصى من محتوى الكافيين المتبقي البالغ 0.1 في المائة الذي يحدده الاتحاد الأوروبي.
يتم بيع الكافيين الذي يتم الحصول عليه من خلال عملية إزالة الكافيين إلى مصنعي المشروبات أو شركات الأدوية.
إذا كنت تريد أن تعرف كيف تمت إزالة الكافيين من قهوتك، انظر إلى العبوة. عادةً ما يتم وصف العمليات الأكثر تعقيداً بالتفصيل.
ومع ذلك، تم الآن أيضاً تربية نباتات قهوة معدلة وراثياً لا تحتوي على الكافيين. ومع ذلك، لم يتم بعد زراعة نباتات القهوة الخالية من الكافيين هذه تجارياً.