Station: [11] Meglere og agenter i øvingslokalet

Prisen på kaffe fastsettes daglig på råvarebørsene og er basert på gjennomsnittlig kvalitet. Men kaffesortene er så varierte at man kjøper ekte kaffe etter smak og behag. 
For god kvalitet betales det mer penger enn børsprisen, og tilsvarende mindre for dårlig kvalitet. Dette plusset eller minuset er differansen til børsprisen, den såkalte differansen. 
Derfor finnes det prøverom der eksperter hver dag inspiserer kaffen for å kontrollere den faktiske kvaliteten.

Smaksbordet i midten viser hva som trengs for å vurdere en kaffe: Prøver av råkaffe, vekter, vann, vekkerklokke, kopper og smakeskjeer og, fremfor alt, prøvebrenneren: 
Modellen på bordet er fra 1900 og ble drevet med sprit. Den grønne kaffen brennes over åpen flamme mens sylinderen hele tiden roterer. Brenningen tar opptil 20 minutter. Ulempen med denne prøvebrenneren er imidlertid at man ikke kan kontrollere fargen på bønnene under prosessen.
Hver kaffeprøve veies, brygges og smakes med stor nøyaktighet. Kaffen tilberedes i små kanner eller helles direkte i koppene. Det kreves 3-4 kopper per prøve. Det er viktig at alle forhold forblir de samme, slik at det bare er kaffeprøvene som endres. 
Omtrent slik høres det ut når du slurper kaffen fra smakeskjeen:

Slurping er nødvendig for å blande kaffen med luft slik at smakene kan oppfattes av nesen. Fordi det er forbudt å konsumere ubeskattede og ufortollede varer, er det en flyttbar kum under smaksbordet som smakeren spytter kaffen ned i.

Kaffe er et svært følsomt produkt. Dyrking, innhøsting, foredling, lange transportveier og lagring - feil kan oppstå hvor som helst. Derfor blir det tatt prøver av all kaffe og lagret i prøverommene. I tilfelle det oppstår en tvist, brukes den såkalte "Friendly Hamburg Arbitration" for å avgjøre saken utenfor domstolene. Den aktuelle råkaffeprøven blir deretter brent og vurdert på nytt av eksperter fra kaffebransjen. 
Den dag i dag er Hamburg-arbitrasjen en del av alle kaffekontrakter, og alle selskaper må rette seg etter dommen.

Hvis du har lyst til å smake på kaffen selv, kan du lære hvordan du gjør det på Burg Coffee Museum.