Station: [11] Corretores e agentes na sala de ensaios

O preço do café é fixado diariamente nas bolsas de futuros de mercadorias e baseia-se na qualidade média. No entanto, os cafés são tão variados que o verdadeiro café é comprado consoante o gosto. 
Para uma boa qualidade paga-se mais dinheiro do que o preço de troca e, correspondentemente, menos para uma má qualidade. Este mais ou menos é a diferença em relação ao preço de troca, o chamado diferencial. 
É por isso que existem salas de amostras onde os especialistas inspeccionam diariamente os cafés para verificar a sua qualidade real.

A mesa de provas no centro mostra o que é necessário para avaliar um café: Amostras de café verde, balanças, água, despertador, chávenas e colheres de prova e, acima de tudo, o torrador de amostras: 
O modelo em cima da mesa é de 1900 e era alimentado com álcool. O café verde no seu interior é torrado em fogo aberto, enquanto o cilindro está constantemente a rodar. A torrefação demora até 20 minutos. No entanto, este modelo de torrador tem a desvantagem de não ser possível controlar a cor dos grãos durante o processo.
Cada amostra de café é pesada com precisão, preparada e provada. Os cafés são preparados em pequenas panelas ou vertidos diretamente para as chávenas. São necessárias 3-4 chávenas por amostra. É importante que todas as condições permaneçam as mesmas, de modo a que apenas as amostras de café mudem. 
É mais ou menos assim que soa o ato de sorver o café da colher de prova:

É necessário bater para misturar o café com o ar, de modo a que os sabores possam ser percepcionados pelo nariz. Uma vez que é proibido o consumo de produtos não tributados e não pagos, existe uma bacia móvel por baixo da mesa de prova, para onde o provador cospe o café.

O café é um produto muito sensível. O cultivo, a colheita, a transformação, os longos percursos de transporte e o armazenamento - as falhas podem ocorrer em qualquer sítio. Por este motivo, são recolhidas amostras de todos os cafés e armazenadas nas salas de amostras. Em caso de litígio, a chamada "Arbitragem Amigável de Hamburgo" é utilizada para decidir fora do tribunal. A amostra de café verde em questão é então torrada e avaliada novamente por especialistas do sector do café. 
Até hoje, a arbitragem de Hamburgo faz parte de todos os contratos de café e todas as empresas têm de respeitar a sua decisão.

Se quiser provar o café você mesmo, pode aprender a fazê-lo no Museu do Café Burg.