烘焙的艺术 @museum.de

咖啡豆独特的香气和浓郁的味道只有通过烘焙才能产生。刚收获咖啡果实后，咖啡豆是绿色的，闻起来像是干草或者谷物。

咖啡烘焙的艺术在于要把握最佳时机，让数百种味道得以呈现。当达到这一点时，必须停止烘烤以防止小小的咖啡豆燃烧。在灶台上，您可以看到烘培用的盘子和手动烘焙器。

最早，人们在敞开的平底锅里烘焙。在 17 世纪中叶，烘焙圆筒被开发了出来：这是一个封闭的容器，咖啡豆可以在火上边烘烤边翻转。它的缺点则是无法检查烘焙的进度。在这里，您还可以看到 1806 年的法国烘焙球，这是拿破仑军队占领汉堡时留下的遗产。生咖啡被填充到球中，并在明火上不断地旋转。直到今天，法式烘焙仍被认为是一种特色，因为漫长的烘焙过程使咖啡更浓、也更易消化。

对于我们传统的伯格烘焙来说，我们将烘焙机的底层用燃气预热到 200 摄氏度左右。生咖啡通过漏斗滑入滚筒中，当咖啡不断移动时，烘焙师必须不断检查烘焙程度。大约 15 到 20 分钟后，打开烘焙机的翻盖，将咖啡豆倒入冷却筛中冷却。通过这种传统的烘焙，咖啡可以产生 800 种香气，而重量会减少约 20%。

在 1970 年代，工业烘焙得到了发展，这是一种利用高温进行的快速过程。在高达 500 摄氏度的温度下，烘烤仅需 2 分钟。然后用水冷却咖啡豆。工业烘焙虽降低了咖啡的价格，但也降低了咖啡的质量。