咖含咖啡因与不含啡因的咖啡 @museum.de

很长一段时间以来，人们都不知道咖啡中的哪种物质起到了兴奋作用。直到咖啡爱好者约翰·沃尔夫冈·歌德推荐汉堡的药剂师弗里德利布·费迪南德·龙格来研究这种物质。 1819 年，龙格成功地从咖啡豆中分离出了纯咖啡因：一种白色、无气味的粉末，但是有毒并带有苦味。

哈克咖啡烘焙公司的罗塞鲁斯工艺是第一个用于脱咖啡因的商业化工艺。它于 1905 年由路德维希•罗塞鲁斯在不来梅开发并获得专利。罗塞鲁斯怀疑他已故的父亲，一个重度咖啡饮用者，用咖啡因毒死了自己。在罗塞鲁斯的工艺中，咖啡豆会预先被浸泡在盐水中。苯曾被他用作提取咖啡因的化学溶剂，但由于其有毒性并有致癌作用，如今人们已不再使用它了。

哈克咖啡公司曾在美国以桑卡咖啡品牌销售其不含咖啡因的咖啡。为了能够提供含咖啡因的咖啡，从 1950 年开始，奥克品牌被添加到该系列中。哈克咖啡是最早使用统一设计广告形象的公司之一：在白色背景上使用黑红两种颜色，为了表达有益健康以红心和救生带作为标志。 1979 年，哈克咖啡公司被通用食品集团接管。

如今的脱咖啡因过程通常使用化学溶剂二氯甲烷或乙酸乙酯。对于使用二氯甲烷来说，完全去除这个溶剂尤为重要，因为它被怀疑是有致癌作用的。在利用二氧化碳脱咖啡因的过程中，将软化的咖啡豆用二氧化碳冲洗以溶解咖啡因，之后再让二氧化碳蒸发。

所有这些脱咖啡因过程都是在绿色的生咖啡豆上进行的。首先，让果核在热水中软化。然后用溶剂提取咖啡豆中含有的咖啡因。由于在初始过程中只能去除部分咖啡因，因此该过程必须重复多次，以达到欧盟规定的百分之零点一的最大残留咖啡因含量。而通过脱咖啡因过程获得的咖啡因会被出售给饮料制造商或制药公司。

如果您想知道您的咖啡是如何脱咖啡因的，请看看产品的包装。一般来说在包装上会对更复杂的工序加以详细介绍。与此同时，人们也培育出了不含咖啡因的转基因咖啡植物。然而到目前为止，这些不含咖啡因的咖啡植物还没有开始商业化种植。