Kafeinli veya kafeinsiz kahve @museum.de

Uzun süre kahvenin uyarıcı etkisinden hangi maddenin sorumlu olduğu bilinmiyordu. Ta ki kahve tutkunu Johann Wolfgang von Goethe, Hamburglu eczacı Friedlieb Ferdinand Runge'ye bu maddeyi araştırmasını önerene kadar. Runge 1819'da kahve çekirdeklerinden saf kafeini izole etmeyi başardı: beyaz, kokusuz ama acı bir tada sahip zehirli bir toz.

Kahve kavurucusu HAG'ın Roselius işlemi, ticari olarak kullanılan ilk kafeinsizleştirme işlemidir. Ludwig Roselius tarafından 1905 yılında Bremen'de geliştirilmiş ve patenti alınmıştır. Roselius, sıkı bir kahve tiryakisi olan merhum babasının kendisini kafeinle zehirlediğinden şüpheleniyordu. Roselius işleminde, çekirdekler tuzlu suyla önceden şişirilir. Kafeini çıkarmak için çözücü olarak, toksik ve kanserojen etkileri nedeniyle günümüzde artık kullanılmayan benzen kullanılmıştır.

Kaffee HAG, kafeinsiz kahvelerini ABD'de Café Sanka markası altında satmıştır. Kafeinli kahve sunabilmek için 1950 yılında ürün yelpazesine Onko markası eklendi. HAG, standart bir reklam tasarımı kullanan ilk şirketlerden biriydi: beyaz zemin üzerine siyah ve kırmızı. Sağlık yönünü vurgulamak için logo olarak kırmızı kalp ve bir can simidi seçildi. 1979 yılında şirket General Foods grubu tarafından devralındı.

Günümüzde yaygın olarak kullanılan kafeinsizleştirme işlemi diklorometan veya etil asetat çözücüleriyle çalışmaktadır. Kanserojen olduğundan şüphelenildiği için çözücünün tamamen uzaklaştırılması özellikle diklorometan için önemlidir.
Karbondioksit prosesinde, yumuşatılmış kahve çekirdekleri kafeinin çözülmesi için CO2 ile durulanır. Karbondioksitin buharlaşmasına izin verilir.

Tüm bu kafeinsizleştirme işlemleri yeşil kahve çekirdekleri üzerinde gerçekleştirilir. İlk olarak tohumlar sıcak suda bekletilir. Tohumlarda bulunan kafein daha sonra bir çözücü kullanılarak ekstrakte edilir. İlk işlem sırasında kafeinin sadece bir kısmı çıkarılabildiğinden, AB tarafından öngörülen yüzde 0,1'lik maksimum kalıntı kafein içeriğine ulaşmak için işlemin birkaç kez tekrarlanması gerekir.
Kafeinsizleştirme yoluyla elde edilen kafein, içecek üreticilerine veya ilaç şirketlerine satılmaktadır.

Kahvenizin nasıl kafeinsizleştirildiğini öğrenmek istiyorsanız ambalajına bakın. Daha karmaşık süreçler genellikle ayrıntılı olarak açıklanır.
Bununla birlikte, kafein içermeyen genetiği değiştirilmiş kahve bitkileri de artık yetiştirilmektedir. Ancak bu kafeinsiz kahve bitkileri henüz ticari olarak yetiştirilmemiştir.