Station: [19] Taşlama ve hazırlık

Doğru kahve türünü seçtikten sonra, göz önünde bulundurmanız gereken ilk şey öğütücüdür. Elle veya elektrikle öğütülmesi daha az önemlidir. Öğütücü ve öğütme derecesi daha önemlidir. Konik bir öğütücü en uygunudur. Kahve çekirdeklerini doğrayan bıçaklar daha az tavsiye edilir, çünkü öğütülmüş kahve çok ısınabilir ve uçucu yağları yakabilir. 
Öğütme için şu temel kural geçerlidir: Su kahve ile ne kadar uzun süre temas ederse, öğütme o kadar kaba olmalıdır. Pistonlu cezve için, yani kahve bir elekle bastırıldığında veya 2 ila 3 dakikalık demleme süresinden sonra bir elekten döküldüğünde oldukça kaba bir öğütme gereklidir. Bu, kahve filtresi geliştirilinceye kadar uzun bir süre geleneksel kahve hazırlama yöntemiydi.
Dresdenli Alman ev hanımı Melitta Bentz kağıt filtreli bir elek kullanma fikrini ortaya atana kadar kahve içerken kahve telvesinden kaçınmak için pek çok girişimde bulunuldu. Pirinç bir saksı kullandı, dibine delikler açtı ve içine oğlunun alıştırma kitabındaki kurutma kağıdından yaptığı bir kağıt filtre yerleştirdi. Mucit kadın daha sonra 1908 yılında fikri için patent başvurusunda bulundu - filtre kağıtlı kahve süzgeci. Günümüzde başka filtre sistemleri olsa da Melitta markası bugün hala Almanya'da kahve filtresi ile eşanlamlıdır.

Filtre kahvenin aksine espresso hazırlanır. Burada su, ince öğütülmüş ve sıkıştırılmış kahve tozunun içinden yüksek basınçla geçirilerek bir ekstrakt oluşturulur. Espresso kahveler filtre kahvelerden daha uzun süre kavrulur ve bu nedenle genellikle Robusta'dan yapılır. 
Birçok kişi espressonun özellikle yüksek miktarda kafein içermesi gerektiğini düşünür. Gerçekten de Robusta bitkisi Arabica bitkisinden iki kat daha fazla kafein içerir. Ancak bitmiş kahvenin ne kadar kafein içerdiği, kahve tozunun suda ne kadar süre kaldığına bağlıdır. Yaklaşık 20-25 saniyelik bir demleme süresiyle, sadece biraz kafein çıkarılır. Bu nedenle espresso makinesinden alınan kahve, filtre kahveden daha az kafein içerir.

Arabica çekirdekleri espresso yapmak için daha az uygundur çünkü konsantrasyon, ince lezzetlerini kaybetmelerine veya aşırı asidite geliştirmelerine ve mükemmel bir krema geliştirmemelerine neden olabilir.

Espresso makinelerimizin bulunduğu alanda 1950'lerden kalma bir kahve satıcısının örnek çantasını da görebilirsiniz. Çantada, o dönemde kafe veya restoranların kahve servisi için ihtiyaç duyduğu her şey bulunuyor.