咖啡研磨和冲泡 @museum.de

当您选择了正确的咖啡类型之后，就需要进行咖啡研磨。无论是选择手动还是电动研磨，更重要的是研磨机和研磨程度。最适合研磨的是圆锥形的磨床。我们不推荐使用用刀片切碎咖啡豆的机器，因为切碎的咖啡可能会变得太热并挥发掉好闻的精油。

对于如何掌握咖啡研磨的程度有着这样的经验法则：水与咖啡接触的时间越长，就需要研磨得越粗。比如用法式滤压壶冲泡咖啡需要比较粗的研磨度，因为咖啡在冲泡 2 到 3 分钟后才会用筛子挤压或者过滤出来。在咖啡滤纸被发明出来以前，这一直是准备咖啡的传统方法。

过去，人们曾多次尝试避免咖啡饮料中的咖啡渣，直到来自德累斯顿的德国家庭主妇梅丽塔·本茨有了使用滤纸过滤咖啡的想法。本茨用一个黄铜花盆在底部钻了个洞，并在里面放了一张滤纸，这是她用儿子练习本上的一张吸墨纸制成的。 1908 年，这位富有创造力的女性为她的想法申请了专利——带有滤纸的咖啡滤筛。尽管现在还有其他过滤系统，但梅丽塔的美乐家品牌在今天仍然是德国咖啡滤纸的代名词。

与过滤咖啡相反的是制作浓缩咖啡，它通过将水用高压穿过精细研磨和压缩的咖啡粉后产生。浓缩咖啡豆需要比过滤咖啡豆更长的烘焙时间，因此主要由罗布斯塔咖啡制成。

许多人认为浓缩咖啡应该含有大量的咖啡因。事实上，罗布斯塔咖啡作物中的咖啡因含量的确是阿拉比卡咖啡作物的两倍。但是成品咖啡含有多少咖啡因取决于咖啡粉在水中停留的时间。浓缩咖啡的处理时间约为 20-25 秒，仅会提取少量咖啡因。因此，浓缩咖啡机冲出的咖啡反而比过滤咖啡含有更少的咖啡因。阿拉比卡咖啡豆不太适合制作浓缩咖啡，因为它们会在浓缩过程中失去风味，或者产生强烈的酸性物质而无法形成完美的咖啡沫。

在咖啡制作方法的展区，您还可以看到1950年代的咖啡推销员样品箱。这个箱子包含了当时咖啡馆或餐馆招待咖啡所需的一切用品。