Station: [11] Broker e agenti nella sala campioni
Il prezzo del caffè viene fissato quotidianamente nelle borse merci e si basa sulla qualità media. Tuttavia, i caffè sono così vari che il vero caffè viene acquistato in base al gusto.
Per la buona qualità si paga di più rispetto al prezzo di borsa e di conseguenza si paga di meno per la qualità scadente. Questo più o meno è la differenza rispetto al prezzo di mercato, il cosiddetto differenziale.
Per questo motivo esistono sale di degustazione dove gli esperti esaminano ogni giorno i caffè per verificarne l'effettiva qualità.
Il tavolo di degustazione al centro mostra cosa serve per valutare un caffè: Campioni di caffè verde, bilance, acqua, sveglie, tazze e cucchiai da degustazione e, soprattutto, la tostatrice campione:
Il modello sul tavolo risale al 1900 ed era alimentato a spirito. Il caffè verde all'interno viene tostato su fiamme libere mentre il cilindro gira continuamente. La tostatura dura fino a 20 minuti. Tuttavia, questa tostatrice campione ha lo svantaggio di non poter controllare il colore dei chicchi durante il processo.
Ogni campione di caffè viene pesato, preparato e assaggiato con precisione. I caffè vengono preparati in piccoli bricchi o versati direttamente nelle tazze. Sono necessarie 3-4 tazze per campione. È importante che tutte le condizioni rimangano invariate, in modo che cambino solo i campioni di caffè.
Questo è all'incirca il suono che si prova a sorseggiare il caffè dal cucchiaio da degustazione:
Il sorso è necessario per aggiungere aria al caffè in modo che gli aromi possano essere percepiti dall'olfatto. Poiché è vietato il consumo di merci non tassate e non pagate, sotto il tavolo di assaggio c'è una bacinella mobile in cui l'assaggiatore sputa il caffè.
Il caffè è un prodotto molto delicato. Coltivazione, raccolta, lavorazione, lunghi percorsi di trasporto e stoccaggio: i difetti possono verificarsi ovunque. Per questo motivo vengono prelevati campioni di tutti i caffè e conservati nelle sale di degustazione. In caso di controversia, si ricorre al cosiddetto “Arbitrato amichevole di Amburgo” per decidere in via extragiudiziale. Il campione di caffè verde in questione viene poi tostato e valutato nuovamente da esperti del settore.
Ad oggi, l'Arbitrato di Amburgo fa parte di ogni contratto di caffè e tutte le aziende devono attenersi al suo giudizio.
Se volete assaggiare voi stessi il caffè, potete imparare a farlo al Burg Coffee Museum.