Station: [11] Makelaars en agenten in de repetitieruimte
De prijs van koffie wordt dagelijks bepaald op de commodity futures-beurzen en is gebaseerd op de gemiddelde kwaliteit. De koffies zijn echter zo gevarieerd dat echte koffie wordt gekocht op basis van smaak.
Er wordt meer betaald voor goede kwaliteit dan de beursprijs aangeeft, en navenant minder voor slechte kwaliteit. Deze plus of min is het verschil met de marktprijs, het zogenaamde verschil.
Daarom zijn er proeflokalen waar experts elke dag de koffies onderzoeken om hun werkelijke kwaliteit te controleren.
De proeftafel in het midden laat zien wat er nodig is om een koffie te beoordelen: Groene koffiemonsters, weegschalen, water, wekkers, kopjes en proeflepels en vooral de monsterbrander:
Het model op de tafel stamt uit 1900 en werd op spiritus gezet. De groene koffie binnenin wordt boven open vuur gebrand terwijl de cilinder constant draait. Het branden duurt tot 20 minuten. Deze monsterbrander heeft echter het nadeel dat de kleuren van de bonen tijdens het proces niet kunnen worden gecontroleerd.
Elk koffiemonster wordt nauwkeurig gewogen, gebrouwen en geproefd. De koffies worden bereid in kleine potjes of rechtstreeks in de kopjes geschonken. Er zijn 3-4 kopjes per monster nodig. Het is belangrijk dat alle omstandigheden hetzelfde blijven, zodat alleen de koffiemonsters veranderen.
Dit is ongeveer hoe het slurpen van de koffie van de proeflepel klinkt:
Het slurpen is nodig om lucht aan de koffie toe te voegen zodat de aroma's door de neus kunnen worden waargenomen. Omdat elke consumptie van onbelaste en niet-belaste goederen verboden is, staat er een verplaatsbare bak onder de proeftafel waarin de proever de koffie uitspuugt.
Koffie is een zeer gevoelig product. Teelt, oogst, verwerking, lange transportroutes en opslag - overal kunnen fouten optreden. Daarom worden van alle koffies monsters genomen en opgeslagen in de proeflokalen. In het geval van een geschil wordt de zogenaamde “Friendly Hamburg Arbitration” gebruikt om buiten de rechtbank om te beslissen. Het groene koffiemonster in kwestie wordt dan gebrand en opnieuw beoordeeld door experts uit de koffiehandel.
Tot op de dag van vandaag maakt de Hamburg Arbitrage deel uit van elk koffiecontract en moeten alle bedrijven zich aan hun oordeel houden.
Als je de koffie zelf wilt proeven, kun je leren hoe dat moet in het Burg Koffiemuseum.