リハーサル室でのブローカーとエージェント @museum.de

コーヒーの価格は商品先物取引所で毎日決められ、平均的な品質に基づいている。しかし、コーヒーは多種多様であるため、本物のコーヒーは味によって買われる。
品質の良いものは取引所価格よりも高い金額が支払われ、品質の悪いものはそれに応じて低い金額が支払われる。このプラスマイナスが取引価格との差額、いわゆるディファレンシャルである。
そのため、専門家が毎日コーヒーを検査し、実際の品質をチェックするサンプルルームがある。

中央のテイスティングテーブルは、コーヒーの評価に必要なものを示している：コーヒーの生豆サンプル、はかり、水、目覚まし時計、カップとテイスティングスプーン、そして何よりもサンプルロースターだ。
テーブルの上のモデルは1900年のもので、蒸留酒が注入されている。シリンダーが絶えず回転しながら、中の生豆を直火で焙煎する。焙煎には20分ほどかかる。
しかし、このサンプル焙煎機には、焙煎中に豆の色を確認できないという欠点がある。各コーヒーサンプルは正確に計量され、抽出され、試飲される。
コーヒーはポットで用意されるか、カップに直接注がれます。1サンプルにつき3～4カップが必要です。すべての条件を同じにし、コーヒーサンプルだけが変化するようにすることが重要です。
テイスティング・スプーンでコーヒーをすする音はだいたいこんな感じです：
味を鼻で感じられるようにするために、コーヒーを空気と混ぜる必要がある。無税・無税の商品の消費は禁止されているため、テイスティング・テーブルの下には可動式の洗面器がある。テイスターはここにコーヒーを吐き出す。

コーヒーは非常にデリケートな製品である。栽培、収穫、加工、長い輸送ルート、保管など、あらゆる場所で欠陥が発生する可能性がある。そのため、すべてのコーヒーからサンプルを採取し、サンプル室に保管しています。
紛争が発生した場合、いわゆる「友好的ハンブルク仲裁」によって法廷外の和解が成立します。問題のコーヒー生豆サンプルはその後、コーヒー業界の専門家によって焙煎され、再度評価される。
今日に至るまで、ハンブルク調停はすべてのコーヒー契約の一部であり、すべての企業はその判断に従わなければならない。

自分でコーヒーを味わいたい人は、ブルグコーヒー博物館でその方法を学ぶことができる。