Эксперты дегустационного зала @museum.de

Цена на кофе устанавливается ежедневно на товарных фьючерсных биржах и относится к кофе среднего качества. Однако сорта кофе настолько разнообразны, что торговцы зеленым кофе принимают решения о фактических качествах и ценах только после тщательных дегустаций. За хорошие качества платят больше рыночной цены, а за плохие, соответственно, меньше. Этот плюс или минус - разница с биржевой ценой, или так называемый дифференциал.

Именно поэтому существуют дегустационные залы, где эксперты ежедневно проверяют реальное качество кофе.

На дегустационном столе в центре вы можете увидеть, что необходимо для оценки кофе: образцы зеленого кофе, весы, вода, таймеры, чашки и дегустационные ложки и, самое главное, ростер или жаровня:

модель на столе датируется тысяча девятисотым годом и работала на спирту. Зеленый кофе обжаривался внутри на открытом огне при постоянно вращающемся цилиндре. Такое обжаривание занимает до 20ти минут. Однако этот образец ростера имеет тот недостаток, что цвет зерен нельзя контролировать во время процесса.

Каждый образец кофе тщательно взвешивается, заваривается и дегустируется. Кофе готовится в кофейнике или заваривается непосредственно в чашках. Для каждого образца необходимо 3-5 чашек. Важно, чтобы все условия оставались одинаковыми, а менялись только образцы кофе.

Примерно такой звук можно услышать при дегустации кофе с помощью дегустационной ложки: ….

Такое прихлебывание необходимо для того, чтобы смешать кофе с воздухом, чтобы его аромат воспринимался обонянием. Поскольку любое потребление не обложенных налогом и незадекларированных товаров запрещено, под дегустационным столом стоит контейнер на колесиках, в который дегустатор выплевывает кофе.

Кофе - очень нежный продукт. Выращивание, сбор урожая, переработка, длинные транспортные пути и хранение - ошибки могут возникнуть везде. Именно поэтому от всех сортов кофе берут образцы, которые хранятся в дегустационных залах. В случае возникновения спора решение достигается во внесудебном порядке посредством так называемого "дружественного гамбургского арбитража". Соответствующий образец зеленого кофе обжаривается и заново оценивается экспертами в области кофейной торговли.

По сей день Гамбургский арбитраж является неотъемлемой частью каждого кофейного контракта и все компании должны подчиняться его решению.

Если вы хотите провести дегустацию лично, вы можете это сделать здесь, в Музее кофе Бург.