样品室里的经纪人和代理商 @museum.de

商品期货交易所每天都会重新设定咖啡价格，这个价格适用于咖啡的平均质量。然而咖啡是如此多样化，以至于生咖啡贸易商只有在彻底品尝后才能决定实际质量和价格。购买优质咖啡的价格高于市场价格，而购买劣质咖啡则只需要更少的钱。这个正负与市场价格的差额，就是所谓的差价。

这也就是为什么有样品室，让专家每天检查咖啡以查看其实际质量。

房间中间的品鉴桌显示了评判咖啡所需的材料：生咖啡样品、秤、水、计时器、杯子和品样勺，以及最重要的：咖啡样品烘焙工具。桌子上的这个模型来自 1900 年，它用酒精作为燃料。里面的生咖啡是在明火上被烘烤的，同时圆筒会不断地转动。烘烤最多需要 20 分钟。这种样品烘焙器的缺点是在此过程中无法控制咖啡豆的颜色。

每个咖啡样品都要经过精确称重、冲泡和品尝。咖啡会在壶中冲泡或直接倒在杯子里。每个样品需要 3-5 个样杯。重要的是，所有准备条件都必须保持不变，只更换不同的咖啡样品。

从品样勺里啜饮咖啡听起来像这样：

啜饮是必要的，以便让咖啡与空气混合，让鼻子能感知咖啡的香气。在品鉴桌下方有一个带轮子的容器，因为禁止对任何未征税和未完税的商品的消费，所以品尝者需要将咖啡吐入其中。

咖啡是一种非常敏感的产品。种植、收获、加工、长途运输和储存——任何地方都可能发生错误。出于这个原因，从所有咖啡中抽取的样品会保存在样品室中。如果发生争议，会有所谓的“友好汉堡仲裁”在法庭外裁决。然后，咖啡行业的专家会再次烘焙和评估有问题的生咖啡样品。
时至今日，这个汉堡仲裁已是每份咖啡合约的一部分，所有公司都必须遵从于它的判断。

当然如果您想自己尝试品鉴，可以在我们伯格咖啡博物馆学习如何品尝。