Station: [13] L'arte della tostatura

L'inconfondibile aroma e il gusto aromatico del caffè si creano solo con la tostatura. Subito dopo la raccolta, i semi di caffè sono verdi e profumano di fieno o grano. 
L'arte della tostatura consiste nell'azzeccare il momento giusto per sviluppare centinaia di sapori. Quando si raggiunge questo punto, la tostatura deve essere interrotta per evitare che i piccoli semi si brucino. Sul fornello si trovano teglie per arrostire e tostatrici manuali. 
All'inizio la tostatura avveniva in tegami aperti. A metà del XVII secolo furono sviluppati i cilindri di tostatura: contenitori chiusi in cui i chicchi di caffè potevano essere fatti ruotare sul fuoco. Lo svantaggio era che non si poteva controllare l'andamento della tostatura. Qui si può vedere anche una tostatrice a sfera francese del 1806, retaggio dell'epoca dell'occupazione di Amburgo da parte delle truppe napoleoniche. Il caffè verde viene riempito nella palla e fatto ruotare costantemente su un fuoco aperto. Ancora oggi la tostatura francese è considerata una specialità perché il lungo processo di tostatura rende il caffè più forte e digeribile. 
Nel nostro tradizionale processo di tostatura Burg, preriscaldiamo la tostatrice con il gas a circa 200 gradi Celsius. Il caffè verde scivola attraverso l'imbuto nel tamburo e, mentre il caffè viene costantemente spostato, il tostatore deve continuare a controllare il grado di tostatura. Dopo circa 15-20 minuti, il tostatore apre lo sportello e versa i chicchi di caffè nel setaccio di raffreddamento per farli raffreddare. Questo processo di tostatura tradizionale permette al caffè di sviluppare 800 aromi, ma perde circa il 20% del suo peso. 
Negli anni '70 è stata sviluppata la tostatura industriale, un processo veloce con temperature molto elevate. La tostatura avviene fino a 500 gradi Celsius in soli 2 minuti. I chicchi vengono poi raffreddati con acqua. La tostatura industriale ha ridotto il prezzo del caffè, ma ha anche ridotto la qualità del caffè.