Station: [13] Kavurma sanatı

Eşsiz kahve aroması ve aromatik kahve tadı sadece kavurma işlemi sırasında ortaya çıkar. Hasattan hemen sonra kahve tohumları yeşildir ve saman ya da tahıl kokar. 
Kavurma sanatı, yüzlerce lezzetin gelişebilmesi için zamanlamayı doğru yapmaktır. Bu noktaya ulaşıldığında, küçük tohumların yanmaması için kavurma durdurulmalıdır. Ocak üzerinde kavurma tavaları ve el kavurucuları göreceksiniz. 
Başlangıçta kahve açık tavalarda kavruluyordu. XVII. yüzyılın ortalarında kavurma silindirleri geliştirildi: kahve çekirdeklerinin ateş üzerinde döndürülebildiği kapalı kaplar. Dezavantajları ise kavurma işleminin kontrol edilememesiydi. Burada ayrıca Napolyon'un birlikleri tarafından Hamburg'un işgal edildiği dönemden miras kalan 1806 yılına ait bir Fransız top kavurma makinesini de görebilirsiniz. Yeşil kahve topun içine doldurulur ve açık ateşte sürekli olarak döndürülür. Uzun kavurma süreci kahveyi daha güçlü ve sindirilebilir hale getirdiği için Fransız kavurması günümüzde de bir uzmanlık alanı olarak kabul edilmektedir. 
Geleneksel Burg kavurma işlemimizde, kavurucuyu gazla yaklaşık 200 santigrat dereceye kadar önceden ısıtıyoruz. Yeşil kahve hazneden tamburun içine doğru kayar ve kahve sürekli hareket ederken kavurucu da kavurma derecesini kontrol etmek zorundadır. Yaklaşık 15 ila 20 dakika sonra kavurucu kapağı açar ve kahve çekirdeklerini soğuması için soğutma eleğine döker. Bu geleneksel kavurma işlemi kahvenin 800 aroma geliştirmesini sağlar, ancak ağırlığının yaklaşık yüzde 20'sini kaybeder. 
1970'lerde, çok yüksek sıcaklıklarda hızlı bir işlem olan endüstriyel kavurma geliştirildi. Kavurma işlemi 500 santigrat dereceye kadar sadece 2 dakika içinde gerçekleşir. Çekirdekler daha sonra su ile soğutulur. Endüstriyel kavurma kahve fiyatını düşürmeyi mümkün kıldı, ancak aynı zamanda kahvenin kalitesini de düşürdü.