КОФЕ - С КОФЕИНОМ - ИЛИ БЕЗ @museum.de

Долгое время было неизвестно, какое именно вещество отвечает за бодрящий эффект кофе. Пока любитель кофе Иоганн Вольфганг фон Гете не порекомендовал гамбургскому аптекарю Фридлибу Фердинанду Рунге провести исследование, чтобы найти это вещество. В 1819 году Рунге удалось выделить чистый кофеин из кофейных зерен: белый, без запаха, но ядовитый порошок, горький на вкус.

„Метод Розéлиуса“ кофейной компании HAG был первым коммерческим процессом декофеинизации. Он был разработан и запатентован Людвигом Розéлиусом в Бремене в 1905 году. Розелиус подозревал, что его покойный отец, страстный любитель кофе, умер от отравления кофеином. По методу Розéлиуса зёрна предварительно набухают в соленой воде. В качестве растворителя для извлечения кофеина использовался бензол, который сегодня уже не используется из-за его токсичности и канцерогенности.

Компания Kaffee HAG продавала свой кофе без кофеина под торговой маркой Café Sanka в США. Для того чтобы иметь возможность предлагать кофе с кофеином, в 1950 году в ассортимент был добавлен бренд Onko. HAG была одной из первых компаний, использовавших единый рекламный дизайн: черный и красный цвета на белом фоне. В качестве ссылки на аспект здоровья в качестве логотипа были выбраны красное сердце и спасательный круг. В 1979 году компания стала частью концерна General Foods.

В процессе декофеинизации, обычно используемом сегодня, применяются растворители дихлорметан или этилацетат. Полное удаление растворителя особенно важно при использовании дихлорметана, поскольку есть подозрения, что он канцерогенен.

В углекислотном процессе размягченные зерна кофе промываются CO2 для растворения кофеина. Углекислому газу дают испариться.

Все эти процессы декофеинизации проделываются с зернами зеленого кофе. Сначала зерна замачивают в горячей воде. Затем кофеин, содержащийся в зернах, извлекается растворителем. Поскольку при таком одноразовом процессе может быть извлечена лишь часть содержащегося кофеина, его приходится повторять несколько раз, чтобы достичь остаточного содержания кофеина в максимум 0,1 процента, соответственно предписанию ЕС.

Кофеин, полученный в результате декофеинизации, продается производителям напитков или фармацевтическим компаниям.

Если вы хотите узнать, каким образом ваш кофе был очищен от кофеина, посмотрите на упаковку. Более сложные процессы обычно точно указаны.

Кроме того, уже выведены генетически модифицированные кофейные растения, которые не содержат кофеина. Однако коммерческого выращивания таких безкофеиновых кофейных деревьев пока не существует.