カフェインの有無にかかわらずコーヒー @museum.de

長い間、コーヒーの覚醒作用の原因がどの物質なのかはわかっていなかった。コーヒー愛好家のヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテが、ハンブルクの薬剤師フリードリブ・フェルディナンド・ルンゲにこの物質の研究を勧めるまでは。
1819年、ルンゲはコーヒー豆から純粋なカフェインを分離することに成功した。白色で無臭だが、苦味のある有毒な粉末だった。

コーヒー焙煎業者HAGのローゼリウス製法は、商業的に利用された最初のカフェイン除去法である。1905年、ブレーメンのルートヴィヒ・ローゼリウスが開発し、特許を取得した。
ローゼリウスは、コーヒーの愛飲家だった亡き父がカフェインで中毒を起こしたのではないかと疑っていた。ローゼリウスの製法では、豆はあらかじめ塩水で膨潤させておく。
カフェインを抽出する溶媒としてベンゼンが使用されたが、ベンゼンは毒性と発がん性があるため、現在では使用されていない。

Kaffee HAGはアメリカでカフェインレスコーヒーをCafé Sankaというブランド名で販売していた。カフェイン入りのコーヒーを提供できるようにするため、1950年からOnkoブランドがラインナップに加わった。
HAGは、白地に黒と赤という標準的な広告デザインを採用した最初の企業のひとつである。ロゴには、健康面を強調するため、赤いハートとライフブイが選ばれた。1979年、同社はゼネラル・フーズ・グループに買収された。

現在一般的に使用されているカフェイン除去プロセスは、ジクロロメタンまたは酢酸エチルを溶媒としている。ジクロロメタンには発がん性が疑われているため、溶媒を完全に除去することが特に重要である。
二酸化炭素プロセスでは、柔らかくしたコーヒー種子を二酸化炭素で洗い、カフェインを溶かす。二酸化炭素は蒸発させる。

これらのカフェイン除去工程はすべてコーヒー生豆に対して行われる。まず、種をお湯で柔らかくします。
その後、種に含まれるカフェインを溶剤を使って抽出する。最初の工程ではカフェインの一部しか抽出できないため、この工程を何度か繰り返す必要がある。
これは、EUが規定するカフェイン残留量の最大値0.1％を達成するために行われる。カフェイン除去によって得られたカフェインは、飲料メーカーや製薬会社に販売される。

コーヒーがどのようにカフェイン除去されたかを知りたければ、パッケージを見てください。通常、より複雑な工程が詳細に説明されている。
しかし、現在ではカフェインを含まない遺伝子組み換えコーヒー植物も育種されている。しかし、ノンカフェインのコーヒーはまだ商業的に栽培されていない。