KAFFE MED ELLER UDEN KOFFEIN @museum.de

Der gik lang tid inden man fandt ud af, hvad der gav kaffen dens opkvikkende virkning. Johan Wolfgang von Goethe var en stor kaffefan og han anbefalede den hamborgske apoteker Friedlieb Ferdinand Runge at undersøge, hvilken substans der var tale om. I 1819 lykkedes det Runge at isolere ren koffein i kaffebønner. Det var et hvidt, duftløst men giftigt pulver med en bitter smag.

Roselius-bearbejdningen hos Kaffeeröster HAG var den første kommercielt anvendte metode brugt til at trække koffeinen ud af kaffen. Metoden var udviklet af Ludwig Roselius i Bremen og det var også ham, der tog patent på metoden. Roselius havde en mistanke om, at hans far, som var passioneret kaffedrikker, døde af koffeinforgiftning. Med Roselius-metoden trækkes koffeinen ud med saltvand. Til udtrækning af koffeinen brugte han benzol, der på grund af dens giftige og kræftfremkaldende virkning ikke længere bruges i dag.

Firmaet Kaffee HAG sælger sit koffeinfrie produkt under navnet Café Sanka i USA. For også at kunne tilbyde en kaffe med koffein supplerede firmaet fra 1950 sortimentet med mærket Onko. HAG var et af de første firmaer, der brugte et standardiseret logo med farverne sort og rød på en hvid baggrund. Produktets sundhedsaspekt er fremhævet med det røde hjerte og en redningsring. I 1979 overtog koncernen General Foods firmaet.

I dag bruger man dichlormethan eller ethylacetat til at ekstrahere koffeinen. Det er især vigtigt at fjerne opløsningsmidlet dichlormethan efterfølgende, fordi det er kræftfremkaldende.
Ved en kuldioxid-proces vaskes kaffekernerne med CO2 for at frigive koffeinen. Kuldioxid fordamper efterfølgende.

Uanset hvilken metode man bruger så gør man det på grønne rå kaffebønner. Først blødgøres kerne i varmt vand. Derefter ekstraheres koffeinen fra kaffebønnernes kerne. Eftersom kun en andel af koffeinen kan trækkes ud ved den første proces gentages proceduren flere gange for at sikre, at EU-reglerne om en restprocent på maksimalt 0,1% nås.
Den udvundne koffein sælger man til drikkevareproducenter eller medicinalindustrien.

På din kaffeemballage kan du læse mere om afkoffeinering af din kaffe. Her finder du for det meste en meget detaljeret beskrivelse af processen.
I dag findes der i øvrigt genetisk forandrede kaffeplanter, der ikke indeholder koffein. Dog fås der ikke et kommercielt produkt endnu, der stammer fra disse planter.