Station: [15] ل القهوة أو الموكيكفوك
في وقت مبكر من منتصف القرن الثامن عشر، كان استهلاك القهوة مقيدًا في بعض الولايات الألمانية. ولأن القهوة الحقيقية كانت باهظة الثمن أو يصعب الحصول عليها، بحث الناس عن منتجات بديلة. وسواء كانت الجذور أو الحبوب أو غيرها من المحاصيل الأخرى، كان بديل القهوة دائماً مجففاً ومطحوناً ومحمصاً مثل القهوة.
ومن البدائل المهمة لحبوب القهوة جذور نبات الهندباء، وهي الهندباء الزرقاء المزهرة التي تستخدم أيضاً كنبات طبي. تم إنتاج بديل القهوة هذا في الأصل من قبل الهولنديين منذ عام 1650. وفي عام 1770، تم تأسيس أول مصنع ألماني للهندباء على يد هاينه وفورستر في براونشفايغ. وبعد بضع سنوات، كان هناك بالفعل 22 موقعاً آخر لإنتاج قهوة الهندباء في براونشفايغ.
تُنتج الجذور التي يتم سحقها وتحميصها مشروباً غامقاً شبيهاً بالقهوة بدون كافيين. يمكن تحضير قهوة الهندباء بمفردها أو خلطها مع الحبوب. ومن المزايا الأخرى للمشروب الخالي من الكافيين أنه آمن للأطفال.
في منتصف القرن الثامن عشر، كانت بدائل القهوة تُصنع من التين في شمال إيطاليا. بعد تجفيف التين وتحميصه، كان التين ينتج مشروباً حلو المذاق. وتأتي العبوة من شركة إمبريال التي يمكنك رؤيتها هنا من النمسا، حيث بدأ إنتاج قهوة التين في فيينا عام 1880. تم إنتاج قهوة التين لأول مرة في ألمانيا عام 1873.
وتبع ذلك إنتاج بدائل القهوة المصنوعة من الحبوب، مثل ماركة كورنفرانك في وقت لاحق. أدارت شركة هاينريش فرانك وأولاده أكبر شركة في العالم لمنتجات بدائل القهوة حتى عام 1914.
وقد تم تطوير بديل قهوة كاثرين بمبادرة من صموئيل هانيمان، مؤسس المعالجة المثلية، والكاهن الكاثوليكي كنيب. دعا كلاهما إلى قهوة صحية. ونتيجة لذلك، طورت شركة كاثرينر ما يسمى بقهوة الشعير المصنوعة من الشعير والجاودار.
بدأ الإنتاج في عام 1891، وتعتبر عبوة كاثرينر الزرقاء التي تحمل صورة الأب كنيب من أوائل المنتجات التي تحمل العلامة التجارية الألمانية. وفي عام 1906، تم تعيين الشركة ”مموناً لبلاط قداسة البابا بيوس العاشر والباباوات الرسوليين المقدسين“. وكان هذا على النقيض من حكم العديد من شاربي القهوة، الذين كانوا يرون: ”لا يوجد مذاق أكثر بخلاً من كاثرينر“.
في منتصف القرن التاسع عشر، اخترع المعالج الديني آرثر لوتزه ”قهوة صحية“ أساسها الشعير. تم إنتاج هذا المنتج في كوتن، بالقرب من لايبزيغ، تحت اسم ”قهوة فيتغز غيزوندهايتس-كافيه“ حتى القرن العشرين.
وبعد نهاية الحرب العالمية الثانية، ظل هناك نقص في حبوب القهوة. وكنت تجد على قوائم المشروبات في الحانات ”قهوة ألمانية“، وهي عبارة عن قهوة بديلة. وكان المنتج الرائد في السوق في ذلك الوقت هو ”قهوة لينده كافي-إرساتز-ميشونغ“ (مزيج قهوة لينده البديلة) من رائدي الأعمال فريتز وكارل لينده من نوردهورن في ساكسونيا السفلى.
وفي عام 1944، اندمجت شركتا فرانك وكاثرينر وفي عام 1954 طورت شركة كارو-كافيه أول مشروب بديل للقهوة الفورية في ألمانيا، وهو مصنوع من الشعير والشعير والهندباء والجاودار. وكان لدى ألمانيا الديمقراطية الألمانية أيضًا قهوة شعير فورية تسمى ”إيم نو“. وكانت تحتوي على الشعير والجاودار وشعير الشعير وكانت لا تزال في السوق بعد إعادة التوحيد.