Sostituto del caffè o Muckefuck @museum.de

Già a metà del XVIII secolo, in alcuni Stati tedeschi il consumo di caffè era limitato. Poiché il vero caffè era costoso o difficile da ottenere, si cercavano prodotti sostitutivi. Che si tratti di radici, cereali o altre colture, il sostituto del caffè era sempre essiccato, schiacciato e tostato come il caffè.
Un importante sostituto dei chicchi di caffè è costituito dalle radici della cicoria, la cicoria a fiore blu, utilizzata anche come pianta medicinale. Questo sostituto del caffè è stato originariamente prodotto dagli olandesi già nel 1650. Nel 1770, la prima fabbrica tedesca di cicoria fu fondata da Heine e Förster a Braunschweig. Pochi anni dopo, a Braunschweig esistevano già altri 22 siti di produzione di caffè di cicoria.
Schiacciate e tostate, le radici producono una bevanda scura, simile al caffè, senza caffeina. Il caffè di cicoria può essere preparato da solo o mescolato ai cereali. Un altro vantaggio di questa bevanda senza caffeina è che è sicura per i bambini.

A metà del XVIII secolo, nell'Italia settentrionale si producevano sostituti del caffè a partire dai fichi. Essiccati e tostati, i fichi producevano una bevanda dal sapore dolce. La confezione dell'azienda Imperial che vedete qui proviene dall'Austria, poiché la produzione di caffè di fichi è iniziata a Vienna nel 1880. Il caffè di fichi è stato prodotto per la prima volta in Germania nel 1873.
I sostituti del caffè a base di cereali, come il marchio Kornfranck, seguirono più tardi. Heinrich Franck and Sons gestì la più grande azienda al mondo di prodotti sostitutivi del caffè fino al 1914.
Il sostituto del caffè Kathrein fu sviluppato su iniziativa di Samuel Hahnemann, il fondatore dell'omeopatia, e del sacerdote cattolico Kneipp. Entrambi chiedevano un caffè salutare. Di conseguenza, l'azienda Kathreiner sviluppò un cosiddetto caffè di malto a base di segale e orzo.
La produzione iniziò nel 1891 e la confezione blu Kathreiner con il ritratto di Padre Kneipp è considerata uno dei primi prodotti di marca tedeschi. Nel 1906, l'azienda fu nominata “Fornitore della Corte di Sua Santità Papa Pio X e dei Santi Papi Apostolici”. Ciò era in contrasto con il giudizio di molti bevitori di caffè, che erano del parere: “Nessuno ha un sapore più cattivo di Kathreiner”.
A metà del XIX secolo, il guaritore Arthur Lutze inventò un “caffè della salute” a base di orzo. Il prodotto fu prodotto a Köthen, vicino a Lipsia, con il nome di “Wittigs Gesundheits-Kaffee” fino al XX secolo.
Dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale, i chicchi di caffè scarseggiarono. Nei menu dei pub si trovava il “caffè tedesco”, parafrasi di caffè sostitutivo. Il leader di mercato dell'epoca era la “Linde's Kaffee-Ersatz-Mischung” (miscela sostitutiva del caffè Linde) dei due imprenditori Fritz e Carl Linde di Nordhorn, in Bassa Sassonia.

Nel 1944, le aziende Franck e Kathreiner si fusero e nel 1954 svilupparono Caro-Kaffee, la prima bevanda istantanea sostitutiva del caffè in Germania, a base di orzo, malto, cicoria e segale. Anche nella DDR esisteva un caffè di malto istantaneo chiamato “im nu”. Conteneva orzo, segale e malto d'orzo ed era ancora in commercio dopo la riunificazione.