コーヒーの代用品またはムッケファック @museum.de

18世紀半ばには、ドイツのいくつかの州でコーヒーの消費が制限されていた。本物のコーヒーは高価で、入手が困難だったため、人々は代用品を探した。根、穀物、その他の作物のいずれであれ、コーヒーの代用品は常にコーヒーと同じように乾燥させ、砕き、焙煎したものだった。コーヒー豆の代用品として重要なのは、青い花を咲かせるチコリという植物の根である。この植物は薬草としても利用されている。このコーヒーの代用品は、1650年にはオランダ人によって生産されていた。1770年、ハイネとフェルスターによってブラウンシュヴァイクにドイツ初のチコリ工場が設立された。その数年後、ブラウンシュヴァイクにはすでに22のチコリ・コーヒー工場があった。チコリの根を砕いて焙煎すると、カフェインを含まない濃いコーヒーのような飲み物ができる。チコリコーヒーはそのままでも、穀物と混ぜてもよい。ノンカフェイン飲料のもうひとつの利点は、子供にも安全なことだ。

18世紀半ば、北イタリアではイチジクからコーヒーの代用品が作られていた。イチジクを乾燥させて焙煎すると、甘い味の飲み物ができた。ここにあるインペリアル社のパケットはオーストリア産である。イチジクコーヒーの生産は1880年にウィーンで始まった。ドイツでは1873年にイチジク・コーヒーが初めて製造された。その後、コルヌフランク・ブランドのような穀物を原料とする代用コーヒーが登場した。ハインリッヒ・フランク＆サンズ社は、1914年まで世界最大の代用コーヒーメーカーであった。ホメオパシーの創始者であるサミュエル・ハーネマンの主導で開発されたのが、カトラインの代用コーヒーである。カトリックのクナイプ司祭も開発に携わった。両者とも健康コーヒーを求めていた。その結果、カトライナー社はライ麦と大麦を原料とするいわゆるモルトコーヒーを開発した。1891年に生産が開始され、クナイプ牧師の肖像が描かれた青いカトライナーのパッケージは、ドイツ初のブランド製品のひとつとされている。1906年、同社は「教皇ピウス10世と使徒的教皇の宮廷御用達」に任命された。これに対し、多くのコーヒー愛好家たちはこう評した：「カトライナーほど不味いものはない」。

19世紀半ば、奇跡の治療家アーサー・ルッツェが大麦ベースの「健康コーヒー」を発明した。この製品は20世紀まで、ライプツィヒ近郊のケーテンで「ヴィティヒス・ゲスントハイツ・カフェー」という名で生産されていた。第二次世界大戦後、コーヒー豆は不足したままだった。パブのドリンクメニューには、代用コーヒーを言い換えた「ジャーマンコーヒー」が登場した。当時、市場をリードしていたのは、ニーダーザクセン州ノルトホルンの企業家フリッツ・リンデとカール・リンデによる「リンデの代用コーヒー」（Linde's Kaffee-Ersatz-Mischung）だった。1944年、Franck社とKathreiner社が合併し、1954年にドイツ初のインスタントコーヒー代替飲料であるCaro-Kaffeeが開発された。大麦、麦芽、チコリ、ライ麦が原料だった。ドイツ民主共和国にも「im nu」と呼ばれるインスタント麦芽コーヒーがあった。このコーヒーには大麦、ライ麦、大麦麦芽が含まれており、再統一後も市場に出回っていた。