Station: [19] الطحن والتحضير
بمجرد اختيار نوع القهوة المناسب، فإن أول ما عليك فعله هو طحنها. وسواء تم طحنها يدويًا أو كهربائيًا فهو أمر أقل أهمية. فالمطحنة ودرجة الطحن أكثر أهمية. المطحنة المخروطية هي الأنسب. أما السكاكين التي تقوم بتقطيع بذور القهوة فهي أقل أهمية، حيث يمكن أن تصبح القهوة المطحونة ساخنة للغاية وتحرق الزيوت الأساسية.
تنطبق القاعدة الأساسية التالية على الطحن: كلما طالت مدة ملامسة الماء للقهوة، يجب أن تكون درجة الطحن أكثر خشونة. يجب أن يكون الطحن خشنًا إلى حد ما في وعاء الغطاس، أي عندما يتم عصر القهوة باستخدام مصفاة أو سكبها من خلال مصفاة بعد دقيقتين إلى 3 دقائق من وقت التخمير. كانت هذه هي الطريقة التقليدية لتحضير القهوة لفترة طويلة حتى تم تطوير مصفاة القهوة.
كانت هناك العديد من المحاولات لتجنب وجود القهوة المطحونة في مشروب القهوة إلى أن خطرت لربة المنزل الألمانية ميليتا بنتز من دريسدن فكرة استخدام مصفاة ورقية. استخدمت إناء زهور نحاسي وحفرت ثقوبًا في قاعه ووضعت بداخله مصفاة ورقية صنعتها من ورقة نشاف من كتاب التمارين الرياضية الخاص بابنها. في عام 1908، تقدمت المرأة المبتكرة بعد ذلك بطلب للحصول على براءة اختراع لفكرتها - مصفاة القهوة مع ورق الترشيح. وعلى الرغم من وجود أنظمة تصفية أخرى الآن، إلا أن اسم العلامة التجارية ميليتا لا يزال مرادفًا لمصفاة القهوة في ألمانيا حتى اليوم.
وعلى النقيض من القهوة المصفاة يتم تحضير قهوة الإسبريسو. وهنا، يتم ضغط الماء بضغط عالٍ من خلال مسحوق القهوة المطحون والمضغوط بشكل ناعم لإنتاج مستخلص القهوة. يتم تحميص قهوة الإسبريسو لفترة أطول من قهوة الفلترة ولذلك عادةً ما تُصنع من قهوة روبوستا.
يعتقد الكثير من الناس أن قهوة الإسبريسو يجب أن تحتوي على كمية عالية من الكافيين بشكل خاص. وبالفعل، تحتوي نبتة روبوستا على ضعف كمية الكافيين الموجودة في نبتة أرابيكا. لكن كمية الكافيين التي تحتوي عليها القهوة النهائية تعتمد على مدة بقاء مسحوق القهوة في الماء. فمع وقت التخمير الذي يتراوح بين 20 و25 ثانية تقريباً، لا يتم استخلاص سوى القليل من الكافيين. لذلك تحتوي القهوة من ماكينة الإسبريسو على كمية أقل من الكافيين مقارنةً بالقهوة المصفاة.
إن حبوب أرابيكا أقل ملاءمة لتحضير الاسبريسو لأن التركيز يمكن أن يتسبب في فقدانها لنكهتها الرقيقة أو تطوير حموضة شديدة وعدم الحصول على كريما مثالية.
في قسم ماكينات الإسبريسو لدينا، يمكنك أيضًا الاطلاع على عينة من علبة نموذجية لممثل القهوة من خمسينيات القرن الماضي. تحتوي العلبة على كل ما تحتاجه المقاهي أو المطاعم لتقديم القهوة في ذلك الوقت.