研磨と準備 @museum.de

コーヒーの種類を選んだら、まず考えるべきはグラインダーです。手で挽くか電動で挽くかはあまり重要ではありません。グラインダーと挽き具合のほうが重要です。コーングラインダーが理想的だ。コーヒーの種を刻むナイフはあまりお勧めできない。挽いたコーヒーが熱くなりすぎて、エッセンシャルオイルが焦げてしまう可能性があるからだ。挽き方には目安があり、水とコーヒーの接触時間が長いほど粗く挽く必要がある。プランジャーポットでは、やや粗挽きが必要です。これは、抽出時間2～3分後にコーヒーをふるいで押したり、ふるいにかけたりするときに使う。コーヒーフィルターが開発されるまでは、長い間この方法が伝統的だった。コーヒー飲料にコーヒーかすを入れないようにする試みは何度もあった。ドレスデンのドイツ人主婦メリッタ・ベンツは、ついにペーパーフィルター付きのふるいを使うことを思いついた。彼女は真鍮の植木鉢を使った。底に穴を開け、中にペーパーフィルターを入れた。このフィルターは息子の練習帳のあぶらとり紙で作った。1908年、彼女は自分のアイデアであるろ紙付きコーヒーこし器の特許を申請した。現在では他のフィルターシステムもあるが、メリッタのブランド名は今日でもドイツではコーヒーフィルターの代名詞となっている。フィルターコーヒーとは対照的なのがエスプレッソだ。エスプレッソでは、細かく挽かれ圧縮されたコーヒー粉に高圧で水を通す。これにより抽出液ができる。エスプレッソコーヒーはフィルターコーヒーよりも長く焙煎される。そのため、通常ロブスタ種が使用される。多くの人は、エスプレッソには特に多くのカフェインが含まれているに違いないと思っている。実際、ロブスタ種にはアラビカ種の2倍のカフェインが含まれている。しかし、出来上がったコーヒーにどれだけのカフェインが含まれているかは、コーヒー粉が水に浸っている時間によって決まる。抽出時間が20～25秒程度では、カフェインはわずかしか抽出されない。そのため、エスプレッソマシンのコーヒーはフィルターコーヒーよりもカフェイン含有量が少ない。アラビカ豆はエスプレッソには不向きである。濃縮されるため、微妙な風味が失われたり、酸味が極端に強くなったりします。また、完璧なクレマを形成することもできません。エスプレッソマシンのコーナーでは、1950年代の代表的なコーヒーのサンプルケースもご覧いただけます。このケースには、当時のカフェやレストランでコーヒーを提供するために必要なものがすべて入っています。