Station: [19] Malen en bereiden

Als je eenmaal de juiste koffiesoort hebt gekozen, is het eerste wat je moet doen de koffie malen. Of het met de hand of elektrisch wordt gemalen is minder belangrijk. De molen en de maalgraad zijn belangrijker. Een kegelmolen is het meest geschikt. Messen die de koffiezaden fijnhakken zijn minder aan te raden, omdat de gemalen koffie te heet kan worden en de essentiële oliën kan verbranden. 
Voor de maling geldt de volgende vuistregel: hoe langer het water in contact is met de koffie, hoe grover de maling moet zijn. Een vrij grove maling is vereist voor de plunjerpot, d.w.z. wanneer de koffie wordt aangedrukt met een zeef of door een zeef wordt gegoten na 2 tot 3 minuten zettijd. Dit was lange tijd de traditionele koffiebereidingsmethode totdat de koffiefilter werd ontwikkeld.
Er werden veel pogingen gedaan om koffiedrab in de koffiedrank te vermijden, totdat de Duitse huisvrouw Melitta Bentz uit Dresden op het idee kwam om een zeef met een papieren filter te gebruiken. Ze gebruikte een koperen bloempot, boorde gaten in de bodem en plaatste er een papieren filter in, die ze maakte van een vel vloeipapier uit het schriftenboek van haar zoon. In 1908 vroeg de vindingrijke vrouw vervolgens patent aan op haar idee - de koffiezeef met filterpapier. En hoewel er nu andere filtersystemen zijn, is de merknaam Melitta in Duitsland tot op de dag van vandaag synoniem met de koffiefilter.

In tegenstelling tot filterkoffie is de bereiding van een espresso. Hier wordt water onder hoge druk door fijngemalen en samengeperst koffiepoeder geperst om een extract te produceren. Espressokoffie wordt langer gebrand dan filterkoffie en wordt daarom meestal gemaakt van Robusta. 
Veel mensen denken dat een espresso bijzonder veel cafeïne moet bevatten. En inderdaad, de robustaplant bevat twee keer zoveel cafeïne als de arabicaplant. Maar hoeveel cafeïne de afgewerkte koffie bevat, hangt af van hoe lang de koffiepoeder in het water blijft. Bij een zettijd van ongeveer 20-25 seconden wordt er maar weinig cafeïne geëxtraheerd. Koffie uit een espressomachine bevat daarom minder cafeïne dan filterkoffie.

Arabica-bonen zijn minder geschikt voor espressobereiding omdat ze door de concentratie hun subtiele smaak kunnen verliezen of een extreme zuurgraad kunnen ontwikkelen en geen perfecte crèmelaag kunnen ontwikkelen.

In onze sectie espressomachines kun je ook de voorbeeldkoffer van een koffievertegenwoordiger uit de jaren 1950 bekijken. De koffer bevat alles wat cafés of restaurants in die tijd nodig hadden om koffie te serveren.