Station: [19] Sliping og klargjøring

Når du har valgt riktig kaffetype, er det første du bør tenke på, kvernen. Om kaffen kvernes for hånd eller elektrisk, er mindre viktig. Kvernen og malingsgraden er viktigere. En kjeglekvern er best egnet. Kniver som hakker kaffefrøene er mindre å anbefale, da den malte kaffen kan bli for varm og brenne de eteriske oljene. 
Følgende tommelfingerregel gjelder for malingsgraden: Jo lenger vannet er i kontakt med kaffen, desto grovere bør malingen være. For stempelkanne, dvs. når kaffen presses med en sil eller helles gjennom en sil etter 2 til 3 minutters bryggetid, kreves en ganske grov kverning. Dette var lenge den tradisjonelle kaffetilberedningsmetoden, helt til kaffefilteret ble utviklet.
Det var mange forsøk på å unngå kaffegrut i kaffedrikken, helt til den tyske husmoren Melitta Bentz fra Dresden fikk ideen om å bruke en sil med et papirfilter. Hun brukte en blomsterkrukke av messing, boret hull i bunnen og plasserte et papirfilter inni, som hun lagde av et ark med blottingpapir fra sønnens skrivebok. I 1908 søkte den oppfinnsomme kvinnen om patent på ideen sin - kaffesilen med filterpapir. Og selv om det i dag finnes andre filtersystemer, er Melitta-merket fortsatt synonymt med kaffefilteret i Tyskland.

I motsetning til filterkaffe står tilberedningen av espresso. Her presses vann under høyt trykk gjennom finmalt og komprimert kaffepulver for å lage et ekstrakt. Espressokaffe er brent lenger enn filterkaffe og er derfor vanligvis laget av Robusta. 
Mange tror at en espresso må inneholde spesielt mye koffein. Og det er riktig at Robusta-planten inneholder dobbelt så mye koffein som Arabica-planten. Men hvor mye koffein den ferdige kaffen inneholder, avhenger av hvor lenge kaffepulveret blir liggende i vannet. Med en bryggetid på rundt 20-25 sekunder utvinnes det bare litt koffein. Kaffe fra en espressomaskin inneholder derfor mindre koffein enn filterkaffe.

Arabica-bønner egner seg mindre godt til espresso fordi konsentrasjonen kan føre til at de mister sin subtile smak eller utvikler ekstrem syrlighet og ikke får en perfekt crema.

I området for espressomaskinene våre kan du også se en koffert fra en kaffeselger fra 1950-tallet. Kofferten inneholder alt som kafeer eller restauranter trengte for å servere kaffe på den tiden.